Jerky Jalapeño - pikantní směs koření na sušené maso

Když jsem cestoval lodí z Peru do Mexika, jeden z místních vytáhl jalapeňový jerky – „zkus tohle, gringo,“ povídá – „tohle tě probudí líp než bouřka.“ A měl recht. Po prvním soustu jsem měl pocit, že se mi v puse spustil karneval a vyřvává olé! Tahle směs je pro každýho, kdo má rád, když maso nejen voní, ale i trochu kouše zpátky. Jalapeño a pepř se tu perou o prvenství, česnek jim sekunduje jak mariachi a cukr to všechno hezky uhladí, aby vám to hned neuteklo z jazyka.

POSTUP na Jalapeño jerky

Maso nakrájejte na plátky cca 4–5 mm, promíchejte s kořením a solí, nechte v chladu min. 12 hodin. Než jej sušit nebo udít, doporučuju nejdřív zahřát maso v jádře na 71 °C pro klid (ano, i jerky má pravidla). Pak sušte při 55–70 °C, dokud se plátek při ohnutí ohne a teprve pak láme, ne že rovnou praská.

Ideální jako doplněk na ryby, do kajaku, na večerní oheň nebo jen tak k pivu – když chcete něco, co není „jen“ snack, ale výzva. 

Tak raušovní uzení!